Pelar y cortar las papas en trozos medianos. Cocinarlas en agua hirviendo con 1 c/dita de sal, durante 20 minutos. Escurrirlas y volverlas puré inmediatamente.
2
En un sartén a fuego medio, añadir aceite de oliva, el ajo, la cebolla, el pimentón y sofreír hasta que estén tiernos.
3
En un recipiente del puré de papa, añadir el atún, el sofrito de vegetales, el comino, 1 huevo, sal y pimienta. Mezclar con las manos hasta incorporar los ingredientes. Armar croquetas y ponerlas en una bandeja.
4
En un recipiente poner la harina, en otro recipiente batir un huevo y en otro recipiente poner el panko.
5
Pasar una croqueta por la harina, en seguida por el huevo batido y finamente por el panko. Hacer lo mismo con todas las croquetas.
6
En una olla, calentar el aceite vegetal a alta temperatura, fritar las croquetas hasta que estén doradas, escurrirlas y pasarlas por papel absorbente.
7
Emplatar con Suero Costeño Alquería, aguacate, tomates cherry ramitas de perejil fresco.
