Ponemos la pechuga de pollo en una ollita con agua, un poco de sal, una ramita de cebolla larga y una hoja de laurel. Cocinamos de 10 a 15 minutos, y cuando esté bien cocinada, la sacamos, la dejamos enfriar y la desmenuzamos.
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Para hacer la base de nuestro relleno, doramos en una sartén la cebolla larga cortada en rodajas delgaditas, la cebolla cabezona, sal y pimienta.
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Cuando la cebolla esté transparente, agregamos el tomate cortado en cubos chiquitos o rallado y lo dejamos que se cocine unos minutos.
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Agregamos el pollo desmenuzado y la Crema de Leche Alquería. Cocinamos hasta que se espese un poco.
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Incorporamos el maíz escurrido, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
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Sobre cada tortilla ponemos una tajada de queso mozzarella y unas cucharadas de relleno. Las enrollamos o doblamos por la mitad y servimos.
