Lavamos los calabacines y los rallamos por la parte gruesa del rallador, los dejamos sobre un escurridor de pasta o sobre un colador para que caigan todos los jugos durante 10 minutos.
2
Con las manos los exprimimos muy bien y los pasamos a un recipiente, salpimentamos y añadimos el huevo batido.
3
En una sartén caliente: añadimos un poco de aceite y ponemos pequeños montoncitos de mezcla, la dejamos cocinar tapando un par de minutos. Quitamos la tapa y damos vuelta, dejarlos hasta dorar. Repetimos hasta terminar con la mezcla.
4
Para la salsa:
Lavamos bien la espinaca, secamos y con ayuda de una tabla y cuchillo de cocina las cortamos.
5
En una sartén caliente ponemos la mantequilla y cocinamos la espinaca por un par de minutos, retiramos del fuego.
6
En una licuadora ponemos la crema y las espinacas, licuamos de a pocos hasta incorporar.
7
Para el armado:
Servimos las tortillas de calabacín acompañadas de la crema de espinacas caliente.
Cómo hacer más crocante nuestras torticas de calabacín: con ayuda de un colador escurrimos hasta que no salga más líquido. Podemos ayudarnos con las manos y lo ideal es dejarlo escurrir toda la noche en la nevera.
