En una olla amplia ponemos el muchacho con sal, pimienta en grano, cebolla, apio, zanahoria, ajo cortado en cuartos y hierbas. Lo cubrimos de agua y llevamos a hervor; cocinamos hasta que esté tierno. Puedes usar la olla presión para reducir el tiempo de cocción. se puede reemplazar el muchacho por lengua de res, también hervida en un caldo, que podemos pelar en caliente y cortar una vez fría en pequeñas fetas y bañar con el aderezo.
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Para el aderezo procesamos o licuamos el atún, las anchoas, el ajo, las alcaparras y la Crema de Leche Alquería; mientras se procesa, agregamos la mayonesa, el aceite de oliva y ponemos a punto la sal y la pimienta.
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Una vez listo el muchacho, lo dejamos enfriar, cortamos en finas láminas, las disponemos en una refractaria y las bañamos con el aderezo. Decoramos con el huevo duro picado y algunas alcaparras.
