Picamos o rallamos el chocolate muy pequeño y reservamos en un recipiente resistente al calor.
2
Aparte en otro recipiente, ponemos las yemas, azúcar, esencia y mezclamos con un batidor de globo hasta que la mezcla se torne pálida o amarilla clara.
3
Ponemos en una olla, la Crema de Leche Alquería, la leche Alquería y llevamos a fuego bajo a tibiar, agregamos un poco de las leches en la mezcla de yemas y batimos bien, vertemos todo en la olla y revolvemos constantemente hasta que la mezcla empiece a humear, por lo tanto, no podemos dejar que hierva.
4
De inmediato retiramos del fuego y vertemos sobre el chocolate dejando reposar la mezcla dos minutos para que derrita el chocolate, pasado este tiempo revolvemos con espátula hasta que tome una textura lisa.
5
Vertemos en vasitos individuales y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Llevamos a la nevera por tres horas y decoramos con Crema Chantilly Alquería.