En una olla mediana ponemos la pechuga con agua, sal, media cebolla y la hoja de laurel. Cocinamos por 15 a 20 minutos o hasta que esté bien cocida. Cuando esté lista, la sacamos del caldo, la dejamos entibiar y desmenuzamos o cortamos en trozos medianos. Mezclamos con media bolsa de la Crema de Leche Alquería y un poco de sal. Reservamos.
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Por otro lado, hervimos por dos minutos las hojas de espinaca en agua caliente cuidando que no se cocinen demasiado, retiramos del agua y escurrimos bien. Una vez escurridas, las picamos finamente.
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Picamos el resto de la cebolla y el ajo en trozos chiquitos y los ponemos con un poco de aceite a dorar en una sartén. Cuando la cebolla se haya puesto transparente, agregamos la espinaca, y por último, la Crema de Leche Alquería restante. Cocinamos por unos minutos más.
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En un molde para horno, ponemos una capa de pollo, sobre esta una capa de la crema de espinaca y cubrimos con las papas fosforito. Repetimos la operación. Por último, cubrimos con el queso parmesano y llevamos a gratinar.
