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Pastel de arracacha con relleno de ajiaco con crema de leche Alquería
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Pastel de arracacha con relleno de ajiaco con crema de leche Alquería

CocinaColombiana
Porciones4 porciones
Tiempo de cocción10 minutos
DificultadIntermedio
Rapido
Cocina Internacional
Con pollo
Intermedio

Ingredientes

  • 4 tazas de arracacha pelada y en trozos
  • 1 cucharada de cilantro
  • 1 filete de pechuga de pollo
  • 1 litro de aceite para freír
  • 1 rama pequeña de cebolla larga picada
  • 1 yuca pelada en trozos
  • 1/2 mazorca
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • 2 cucharadas de guasca
  • 200 g de Crema de Leche Alquería
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • 1
    Cocina la yuca y la arrachacha en agua por 20 minutos o hasta que esté blanda. Dejarlas enfriar y con ayuda de un prensa puré o tenedor hacer un puré.
  • 2
    Poner la masa en un recipiente grande, agregar la fécula, sal y pimienta. Mezclar muy bien amasando con las manos húmedas y reservar.
  • 3
    PARA EL RELLENO: Agrega en una olla la papa criolla con el pollo, la mazorca, ramas de cilantro, deja cocinar por 15-20 minutos.
  • 4
    En una sartén agrega cebolla larga con un poco de aceite, añade los granos de la mazorca, el pollo desmechado, la papa criolla, la Crema de leche Alquería y la gusca, mezcla y deja cocinar por 10 minutos
  • 5
    PARA EL ARMADO: haz bolitas con la masa de arracacha y estiralas con un rodillo y rellénalas con la crema de ajiaco, y cierralas.
  • 6
    Lleva al congelador por 10 minutos y luego freírlas hasta que estén doradas.