Al arreglar las papas, no las pelamos por completo sino que las “chalequeamos”, lo cual es pelar un poco la papa en parches o como si la papa tuviese un chaleco puesto (término tradicional de nuestra cocina colombiana).
2
Cocinamos las papas en agua hirviendo con sal hasta que al insertarles un cuchillo o tenedor, estas se safen solas. Las retiramos del agua y reservamos.
3
En una ollita ponemos el aceite y mantequilla a calentar; mientras tanto, cortamos la cebolla larga en julianitas (esto quiere decir que la cortamos en tiritas delgaditas y largas) y las vertemos en la olla a fuego medio bajo y tapamos. Dejamos cocinar por 4 minutos.
4
Mientras esto se cocina, cortamos el tomate completo en cubitos pequeños y los añadimos a la olla. Agregamos sal, comino y dejamos cocinar tapado nuevamente durante 3 minutos más.
5
Agregamos la crema de leche, las papas y dejamos calentar bien. Para servir añadimos el queso, dejamos derretir y servimos caliente.
