Omelette con tomates y habichuelas

Limpiamos las habichuelas: con ayuda de un cuchillo retiramos las puntas y las fibras duras de los lados.

Las ponemos a hervir en abundante agua con una pizca de sal, durante 5 minutos o hasta que se ablanden, sin llegar a perder el color.

Retiramos del agua y enfriamos con agua.

Las colamos y luego cortamos en pedacitos pequeños.

En un recipiente amplio ponemos los huevos, la Crema de Leche Alquería, agregamos sal, pimienta y batimos con un tenedor.

Incorporamos el tomate cortado en cubos pequeños y las habichuelas.

Calentamos una sartén con un poquito de aceite o mantequilla y volcamos la mezcla. Tapamos la sartén y cocinamos por 4 o 5 minutos. Si nos ha quedado un poco gruesa, puede que sea necesario darla vuelta y cocinar del otro lado; para esto puedes ayudarte con un plato o con la tapa de la sartén. Cuando haya tomado consistencia, estará lista para servir.