Picamos la cebolla y el ajo bien chiquitos y los ponemos en una sartén con un poco de aceite para que se doren. Salpimentamos.
2
Agregamos las berenjenas cortadas en cubos pequeños, y cuando hayan dorado un poco, le agregamos una taza de agua caliente para ayudarles a que se terminen de cocinar.
3
Mientras tanto, lavamos el tomate, lo cortamos en rodajas y limpiamos las hojas de espinaca, retirando los tallos.
4
En una olla amplia, cocinamos las láminas de pasta en abundante agua caliente con sal, según las instrucciones del paquete (hay algunas que ya vienen listas para usar).
5
En un recipiente aparte mezclamos la Crema de Leche Alquería con sal, pimienta, agregamos el huevo y la mitad del queso parmesano.
6
En una fuente para horno, ponemos un poco de aceite y una primera capa de masa, luego, ponemos una capa de berenjenas, sobre esta ponemos unas rodajas de tomate, un poco de sal y unas hojas de espinaca, y cubrimos con una parte de la crema de queso. Repetimos esta operación hasta terminar el relleno y que la última capa sea de masa. Cubrimos con la mezcla de crema restante y espolvoreamos con el resto del queso parmesano.
7
Llevamos al horno hasta que se caliente y se gratine, durante 10 minutos.
