Preparación larga
Cocina Internacional
Intermedio
Ingredientes
- 1 cebolla blanca picada finita
- 1 rama de romero
- 1 zanahoria cortada en trozos pequeños
- ½ cda azúcar
- ½ limón exprimido
- ½ mandarina exprimida
- ½ naranja exprimida
- ½ toronja exprimida (opcional)
- 2 lb bota de res cortada en cubos
- 2 tallos de apio cortado en trozos pequeños
- 2 tazas agua
- 200 g Crema de Leche Alquería (1 bolsa)
- 3 tomates pelados y cortados en cubos
- 5 dientes de ajo picado
- Sal y pimienta
Preparación
- 1En una sartén amplia doramos la carne en aceite caliente. Cuando se haya dorado, agregamos los vegetales cortados en cuadros pequeños, sal, pimienta, ajo, romero, media cucharada de azúcar y el agua.
- 2Dejamos cocinar tapado por 50 minutos o en una olla a presión durante 30 minutos. Una vez la carne esté blanda, destapamos y dejamos reducir el líquido hasta que tome una consistencia de guiso.
- 3Mientras tanto, para la crema cítrica, batimos la Crema de Leche Alquería fría con los zumos de naranja, limón y mandarina. Agregamos un poco de sal y batimos hasta que obtengamos una mezcla homogénea y se espese un poco.
- 4Servimos la crema cítrica sobre el estofado una vez servido.
Tips
Al batir la crema con los cítricos debemos tratar de que no se nos pase de batido, puesto que se puede cortar. Si esto sucede, agregamos un poco más de Crema de Leche Alquería sola y batimos de nuevo hasta obtener el punto deseado. También es importante que siempre que queramos batir nuestra Crema de Leche Alquería esté refrigerada al menos con cuatro horas de anticipación.