Rallamos el coco, por el lado más grueso del rallador, y conservamos en su jugo (no licuado). Pelamos y picamos la cidra en tiras de 1 cm de grueso más o menos, y pelamos y picamos la papaya de igual manera. Reservamos en vasijas aparte.
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En una olla amplia ponemos a fuego alto 1 taza de agua y la panela en trozos (se puede utilizar el agua del coco para acentuar más su sabor).
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Primero, agregamos el coco rallado; como es más duro dejamos hervir 5 minutos. Luego agregamos la canela y el anís estrellado (enteras para retirar después). Para dejar caramelizar debemos reducir a fuego lento 5 minutos más, luego agregamos la cidra y la papaya; revolvemos con espátula de madera por 5 minutos para que se fusionen muy bien todos los ingredientes.
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Por último, agregamos la Crema de Leche Alquería para dar un aspecto y textura cremosa. Luego ponemos el toque secreto de sabor y color.
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El punto ideal es cuando la mezcla esté completamente seca, es decir, que ya se haga pesado revolver y se quede adherida al utensilio con que se está revolviendo; sin dejarla quemar, pero que el color sea caramelo y brillante.
