Batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una espuma, tamizamos la harina de arroz, la fécula de yuca, el almidón de maíz y el polvo para hornear. Luego agregamos el batido de yemas y batimos integrando suavemente.
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Batimos las claras a punto de nieve y agregamos revolviendo. Lo ponemos en un molde, rociamos con un poco de aceite y extendemos con una espátula.
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Después de esto cocinamos a 220º C, de 5 a 10 minutos.
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Retiramos y desmoldamos caliente sobre un paño húmedo. Espolvoreamos el azúcar.
5
Para el relleno, batimos la Crema de Leche Alquería junto con el azúcar a punto chantilly; añadimos las almendras picadas y mezclamos bien. Cubrimos la masa con Crema de Leche Alquería y distribuimos trozos de piña y kiwis. Por último, enrollamos, llevamos al refrigerador, cortamos en porciones y servimos.
