Ponemos en una paila la Leche Entera Alquería, la panela, el jugo de limón y cocinamos a fuego medio revolviendo constantemente con cuchara de palo, hasta que la leche coja cuerpo y se desprenda completamente de la paila al revolver. Debemos agregar poco a poco la canela mientras revolvemos.
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Sacamos la mezcla y la extendemos sobre una superficie.
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Dejamos cuajar hasta enfriar, cortamos las panelitas y a disfrutar.