Para el montaje
Coloca en la licuadora las galletas y dejamos licuar para hacerse un polvo fino, cuando no tenga trozos añade en la licuadora la mantequilla derretida y deja que se mezcle bien
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Vierte esta mezcla sobre un molde para Cheesecake o en una refractaria, con ayuda de una cuchara extiende la mezcla en toda la base del molde y ve apretando un poco con la cuchara dejando una capa de galleta lisa en la base, refrigeramos 10 minutos.
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Para el relleno de queso:
Con ayuda de una batidora, suaviza el queso crema junto con el azúcar, hasta que se ponga cremoso. Añade el huevo, ralladura, esencia de vainilla y mezcla bien hasta incorporar
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Después agrega la fécula y mezcla muy bien; por último, vierte la crema, mezcla hasta que tenga textura lisa y homogénea y vierte sobre la base de galletas.
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Hornea de 30 a 40 minutos, deja enfriar bien antes de desmoldar
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Para la cobertura de frutos rojos:
Trocea las frutas a gusto previamente lavadas y si tienen hojitas se las retíralas. Pon todas las frutas troceadas en un recipiente junto con el azúcar y deja reposar durante 1 hora. Cocina durante 10 minutos a fuego bajo, añade limón y cocina 5 minutos más a fuego bajo, retira en un recipiente y enfría muy bien.
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Al estar frío el Cheesecake y los frutos, vierte el dulce de frutos rojos sobre el Cheesecake y sirve.
