Abrimos los calabacines a lo largo, y con ayuda de una cuchara, retiramos la pulpa y la reservamos. Los cocinamos en agua hirviendo con sal durante unos minutos hasta que se ablanden.
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Mientras tanto, en una sartén rehogamos la cebolla con el tomate y el apio o pimentón. Cuando se hayan cocinado, agregamos la pulpa picada del calabacín, la Crema de Leche Alquería y los huevos ligeramente batidos.
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Sazonamos con sal y pimienta.
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Rellenamos los calabacines con esta mezcla y espolvoreamos el queso doble crema. Si tenemos un horno podemos dorarlos un poquito para fundir el queso.
