Berenjenas gratinadas rellenas de atún

Para empezar, rociamos las berenjenas con aceite, sal, pimienta y las envolvemos en papel aluminio. Las horneamos a 280 grados durante 10 minutos.

Luego, las retiramos, les quitamos el papel aluminio y mientras están aún tibias las cortamos a la mitad; con una cuchara retiramos todo el centro, las semillas y la pulpa sin tocar la piel de la berenjena.

Por otro lado, en un bol amplio unimos el atún ya escurrido con la cebolla y las arvejas. Agregamos tomillo, zumo de limón, Crema de Leche Alquería, sal, pimienta y queso doble crema picado. Agregamos al relleno la pulpa picada que retiramos de las berenjenas.

Procedemos a rellenar las berenjenas con esta mezcla. Luego espolvoreamos con queso parmesano y las llevamos al horno durante 12 minutos, a 180 grados. Servimos mitad de berenjena por persona.